Schaumwein

Die verschiedenen Namen, die unter Schaumwein zu verstehen sind lauten Champagner, Crémant, Cava, Sekt, Winzersekt, Krimsekt, Spumante. Die weitere Gemeinsamkeit ist das Herkunftsland jedes einzelnen Namens.

Die ist die Bezeichnung von prikelnden Wein. Das kommt daher, weil der Inhalt dieser Weinflasche unter Druck steht, da hier Kohlenstoffdioxid vorhanden ist. Hier sind in der Flasche 3 bar vorzufinden.

Um einen Schaumwein herzustellen gibt es drei verschiedene Wege. Es kommt darauf an, auf welchem Weg der Kohelstoffdioxid in die Flasche kommt:

Für die Herstellung von Schaumwein braucht man immer Jungwein. Das bedeutet, dass dieser Wein seine erste Gärung hinter sich hat. Der Jungwein kann aus verschiedenen Traubensorten, Lagen und Jahrgängen stammen. Wobei natürlich so ein Cuvee eine gleichbleibende Qualität sichert – unabhängig von Ernte und Jahrgang. In so einer Vermählung können bis zu 30 verschiedene Weine gemischt werden. Das Entscheidene bei der Herstellung des Schaumweines ist die zweite Gärung. Diese wird durch die Zugabe von Zucker und Hefe begonnen. Und je nach Zugabe unterscheiden sich die Herstellungsarten.


1. Im sog. Imprägnierverfahren durch die Anwendung von Kühlung und Druck. Unter Druck wurd dann auch die Flasche gefüllt. Auf diesem Weg gelangt die Kohlensäure in die Flasche.

2. Die Kohlensäure kommt aus der ersten Gärung. Das bedeutet, dass der Most durch den Abbruch der Gärung süss gehalten wird. Nun wird dieser junge Wein in einem Druckbehälter oder in einer Flasche bei hohem Druck weitervergoren. Der Schaumwein wird dann „Aromatischer Qualitätsschaumwein bezeichnet.

3. Aus der zweiten Gärung kommt die Kohlensäure, in dem man den Jungwein Zucker und Hefe zugibt. Anschließend vergärt der Wein weiter .


Nach dem Deutschen Weingesetz muss der Schaumwein mit mindestens 3 bar Überdruck hergestellt werden und er muss 9 Monate gelagert haben. Auf dem Edikett darf erst dann auf die Flaschengärung hingewiesen werden, wenn der Schaumwein eine Lagerzeit von 6 Monaten hinter sich hat.

Der Schaumwein unterliegt der Schaumweinsteuer.

Lagerung

Der Schaumwein, der mit einem Kunststoffkorken ausgestattet ist, kann stehend gelagert werden. Aber nach drei Jahren sollte dieser aber ausgetrunken sein. Wenn der Verschluss ein Naturkorken ist, dann muss er liegend gelagert werden, damit der Korken freucht gehalten wird. Die Lagerzeit betrifft dann 5-8 Jahre.

Bekannte Schaumweine Cava Champagner Crémant Krim-Sekt Sekt Spumante

Die Qualität

Wie gut ein Schaumwein ist, kann man an der Perlung erkennen. Dabei sind drei Fragen zu beantworten:

Wie klein/fein sind die Gasperlen?
Wie gleichmäßig steigen sie auf?
Wie lange hält die Perlage an?
Je feiner, gleichmäßiger und anhaltender die Perlage, desto besser ist die Qualität.


http://de.wikipedia.org/wiki/Schaumwein
http://www.lebensmittellexikon.de/sch00010.php

WEIN ABC Flaschengärung

Klassisch

Dieses Verfahren gilt der Kohlensäurebildung bei Champagnern und anderen Schaumweinen. Es wirder Grundwein – also der bereits vergorene Wein in die Flasche gefüllt und mit einer Zucker-Hefe-Lösung versetzt um ihn noch einmal zu vergären. Anschließend wird der Kronenkorken draufgesetzt.

Die Hefe vergärt den Zucker, die Kohlensäure kann aber nicht entweichen. Diese wird erst bei der Öffnung der Flasche freigesetzt. Diese Art der Vergärung ist nur Champagnern und anderen hochwertigen Schaumweinen vorbehalten.

Nach Ablauf der Mindestlagerzeit wird die Hefe durch Abrütteln in den Flaschhals bewegt. Eigens dafür wurden so genannte Rüttelpulte entwickelt aus Holz. Auf diesem Wege kommt die Hefe aus der Flasche, denn nachdem die Hefe im Flaschenhals geladendet ist, wird dieser im gefrorenen Zustand abgeschlage. Dann wird der Schaumwein umgefüllt und fertig ist die Geschichte.

Transvasierverfahren

Der Unterschied hier liegt darin, dass die Hefe nicht durch rütteln aus der Flasche geholt wird, sondern durch Filtration.

Die Mindestlagerdauer beträgt neun Monate und die Lagerung auf der Hefe mindestens 60 Tage.

Dann kann man einen Sekt oder anderen Schaumwein als Flaschengäring genießen.

Die Qualität des Sektes kann man an der größe der Sektbläschen erkennen. Je länger der Sekt auf der Hefe gelagert ist desto aromatischer wird dieser und hat ganz feine Bläschen.

Die Grundweine für guten Sekt sind Riesling, Spätburgunder und Kerner.

WEIN ABCEiswein

Unter Eiswein versteht man die höchste Prädikatsstufe der Weine. Er bildet somit die höchste Qualität - der Ferrarie unter den Prädikatsweinen.

Man muss sich jetzt aber keinen zu Eis gewordenen Wein vorstellen, sondern die Weinlese beginnt dann, wenn beim Frost die Themperatur mindestens unter -7 C gegangen ist.

Es ist auch ein Glückfall, wenn der Winzer es schafft einen Eiswein zu kreiren. Denn nicht im jeden Jahr sind die Wetterbedingungen für einen Eiswein gegeben. Im schlimmsten Fall kann der Winzer die gesammten Reben als verloren ansehen, wenn es nicht zum vorgegebenen Frost kommt.

Wenn es aber dazu kommt, dann werden die gefrorenen Weintrauben Nachts, am kältesten Tageszeitpunkt gelesen und direkt gepresst. Dann ist nur der in den Trauben enthaltene Zucker nicht zu Eis geworden und den kann man dann gewinnen. Das da nicht viel raukommt ist klar. Und daher kommen dann auch die begrenzten Mengen.

Diese Weine sind dann auch sehr süß. Es können dann locker über 200 gr/l vorkommen.

Zu den Herstellländern gehören Deutschland, Österreich, Luxemburg, USA, Canada und Neuseeland.

Der Preis des Eisweines ist nicht nur die geringe Menge, sondern auch die Handarbeit. Denn in manchen Gebieten ist die Handarbeit vorgeschrieben. Also erkennt man am Preis, wie der Eiswein hergestellt ist. Möchte man die original Handarbeit, dann liegen die Preise pro 0,5 l meist über 30,-€ oder per Maschine beim Discounter bei einem Drittel davon.

Jetzt kann man auch sich fragen, warum friert man die Trauben nicht einfach ein? Diese Variante gibt es im Ausland, ist hier in Deutschland jedoch verboten.

Meistens wird aus Weiswein der Eiswein hergestellt, seltener aus Rotwein. Bei entsprechender Lagerung kann ein Eiswein jahrzehnte überleben.

Eiswein eignet sich gut als Desertwein auf Grund der hohen Süße. Es gibt auch Eiswein als Weisherbst. Dies ist dann etwas ganz besonderes. Es ist ein ganz hoher Genuss, einen Eiswein zu probieren.